pasta alla carbonara di pesce

Questa carbonara di pesce è un piatto che arriva dritto dritto dallo chef del Ristorante Il Quadrifoglio a Milano, che ringrazio per avermi spifferato la ricetta! Provala è strabuona!!!!

★ INGREDIENTI ★

x 4 persone

1. Un paio di seppioline o una confezione di seppioline surgelate tagliate ad anelli
2. 80/100 gr di linguine o spaghetti a persona
3. 2 scalogni
4. 5 tuorli
5. mezzo bicchiere di vino bianco
6. 1 peperoncino
7. olio EVO
8. sale qb

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• Lava e asciuga le seppioline e tagliale ad anelli
• metti a bollire la pentola per la pasta

★ PROCEDIMENTO ★

• In una wok fai imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottili
• aggiungi le seppioline, sfuma con il vino bianco
• aggiungi il sale ed il peperoncino
• separa i tuorli dagli albumi e sbattili
• quando il vino bianco è sfumato, spegni il fuoco e non riaccenderlo più
• Scola e versa le linguine nella wok e mescola bene
• aggiungi i tuorli e mescola velocemente

Servi la carbonara di pesce fumante e…buon appetito!

Pasticciamocongiusy 《 torta doppia crema 》

Spopolava su internet, ancora non sono riuscita a capire perchè questa torta si chiami così,Nua, so solo che ho visto la foto e mi è venuta voglia di farla! Se riesci a scoprirlo tu fammi sapere, intanto assaggiala!

 ★ INGREDIENTI ★

x la base:

• 300 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 4 uova
• 40 ml di olio EVO
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• la buccia di un limone grattuggiata o una fialetta di aroma al limone

x la crema:

• 1 uovo
• 500 ml di latte
• 120 gr di zucchero
• 60 gr di farina
• la buccia di un limone grattuggiata o una fialetta di aroma al limone
• 1 bustina di vanillina
• 50 gr di cioccolato al latte
• 50 gr di cioccolato fondente

N.B. tra base e crema ti servono in totale 360 gr di farina, 5 uova, 300 gr di zucchero, la scorza di due limoni, 2 bustine di vanillina e 600 ml di latte

★ PROCEDIMENTO ★

Prepara la crema che dovrà raffreddarsi prima di unirla alla base:

• frulla con le fruste elettriche tutti gli ingredienti tranne il cioccolato
• versa in una casseruola e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa e lascia raffreddare
• sciogli a bagnomaria i due tipi di cioccolato e lascia raffreddare anche loro

Prepariamo la base:

• Monta le uova con lo zucchero
• Aggiungi il limone e la vanillina
• Versa a filo l’olio sempre continuando a sbattere.
• Aggiungi il latte e amalgama ancora qualche minuto.
• Setaccia la farina con il lievito
• aggiungilo al resto mescolando bene fino al completo assorbimento
• imburra ed infarina uno stampo da torta  (26 cm), versa il composto
• dividi la crema oramai raffreddata in due porzioni
• ad una metà aggiungi i cioccolati fusi e mescola bene per fare la crema al cioccolato
• versa a cucchiaiate la crema bianca e la crema al cioccolato su tutta la superficie del dolce
• inforna a 170° per 45 minuti

Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo!

torta fragole e ricotta

Venerdì mi hanno regalato una cassetta di fragole e così sono dovuta correre ai ripari, un pò le ho preparate con zucchero e limone, un pò con la panna montata e un pò in questa torta:croccante fuori, morbidissima dentro!

 ★ INGREDIENTI ★

x l’impasto:

1. 350 gr di farina
2. 80 gr di burro
3. 100 gr di zucchero
4. 1 uovo
5. 1 bustina di lievito
6. 1 bustina di vanillina
7. zucchero a velo q.b.

x la farcia:

1. 2 cestini di fragole 
2. 500 gr di ricotta
3. 150 gr di zucchero

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• togli il burro dal frigo per farlo ammorbidire
• lava le fragole e tagliale a fettine

★ PROCEDIMENTO ★

• accendi il forno a 180°
• impasta velocemente con le mani gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere tante briciole
• fodera una tortiera con carta forno e ricopri la base con la metà dell’impasto sbriciolato
• fai la crema mescolando insieme la ricotta e lo zucchero e guarnisci la base usandone la metà
• adagia le fragole a fettine sulla crema di ricotta
• ricopri le fragole con l’altra metà di crema e la crema con l’altra metà dell’impasto sbriciolato
• inforna per 40 minuti circa

Fai raffreddare, spolvera con zucchero a velo! Se te ne avanza mi raccomando, conservala in frigorifero!

Birra di Primavera

Oggi parliamo di una birra che conoscevo da tempo come nome, ma che colpevolmente non avevo ancora assaggiato. Tralascio le note tecniche che potete trovare ampiamente descritte nella foto e mi soffermo invece sulle piacevoli sensazioni personali.

Ho provato questa BLOEMENBIER la prima volta (ne avevo 2 bottiglie), con un piatto di riso basmati alle verdure e mi ha colpito molto il fatto che già a metà piatto, l’avevo già finita. Il gusto fresco e la leggerezza con la quale accompagnava il riso mi aveva fatto perdere il senso della misura. Colto da improvviso sconforto, fissando il calice ormai vuoto, con mio grande rammarico ho dovuto aprire la seconda e ultima bottiglia.

Se dobbiamo trovare una morale alla mia disavventura, potremmo dire che non bisogna mai finire le scorte di una birra che ci piace se non dopo averla già riconprata. Non è sicuramente una birra che ti lascia a bocca aperta ma è sicuramente una birra di compagnia e la prossima volta non sarò così parsimonioso nell’acquisto.

Consiglio a tutti di avere una scorta di questa birra per tutta la durata della bella stagione.

A presto

Cheers!!!!

straccetti di carne ai peperoni

Serata da bistecca e contorno? Con pochi accorgimenti farai di di un banale piatto, un piatto appetitoso con questi straccetti di carne ai peperoni!

★ INGREDIENTI ★

1. 4 bistecche di vitello o quelle che abitualmente fai
2. 4 peperoni rossi o gialli o tutti e due
3. olive nere a piacere
4. 1 cipolla
5. 1 acciuga
6. olio evo
7. sale qb

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• lava  e pulisci i peperoni e tagliali a striscioline
• taglia le bistecche a pezzetti (straccetti)

★ PROCEDIMENTO ★

• in una wok fai rosolare nell’olio la cipolla
• aggiungi l’acciuga e falla sciogliere
• aggiungi i peperoni, salali qb e falli cuocere a fuoco medio (io li lascio croccanti)
• aggiungi gli straccetti di carne, alza la fiamma e porta a cottura la carne secondo le tue abitudini

Gli straccetti di carne ai peperoni sono pronti…A tavola!

P.S. Un boccale fresco di Karmeliet ci sta come il cacio sui maccheroni !!!!!

 Che sorpresa questo risotto gamberetti e limone! Un sapore che non puoi immaginare! Il limone è il protagonista d’eccellenza: oltre a dare un buon profumo rende delicatissimo questo piatto! Merita di essere preparato con i gamberetti freschi!

★ INGREDIENTI ★

1. Una confezione di gamberetti surgelati già sgusciati o gamberetti freschi
2. Riso qb x 4 persone 350 gr circa, io doso a pugni ed avendo le mani piccole faccio 2 pugni dei miei a persona
3. 1 limone
4. Dado per Brodo vegetale
5. Mezzo bicchiere di vino bianco
6. Un porro
7. Burro
8. Sale qb
9. Pepe qb

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• Sbollenta in acqua salata per 3/4 minuti i gamberetti sgusciati (surgelati o freschi)
• Scolali con la schiumarola: l’acqua la userai come brodo
• Lava e affetta a rondelle sottili il porro, se vuoi puoi usare anche la cipolla
• Lava bene il limone, grattugia la buccia e spremine il succo

★ PROCEDIMENTO ★

• Aggiungi il dado nel pentolino con l’acqua dove hai scottato i gamberetti e mettilo sul fuoco con fiamma bassa
• In una pentola metti il burro e soffriggi il porro
• Quando si è appassito, aggiungi il riso e fallo tostare
• Sfuma con il vino bianco, aggiungi il succo di limone e mescola bene
• Aggiungi il brodo man mano che occorre
• A cottura ultimata del riso, aggiungi i gamberetti, la buccia del limone grattuggiata, il pepe e mescola bene
• Spegni il fuoco aggiungi una noce di burro per mantecare

Servi il tuo risotto gamberetti e limone fumante e…buon appetito!

Le mie amate cime di rapa te le propongo cucinate insieme alla salsiccia. L’inconfondibile sapore di questa verdura che insaporisce la salsiccia e viceversa!

★ INGREDIENTI ★

1. 1 mazzo di cime di rapa
2. 500 gr. di salsiccia
3. Peperoncino a piacere
4. Olio evo
5. 2 spicchi d’aglio
6. Sale qb

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• Pulisci le cime (vedi come in “linguine sciue’ sciue’)
• Pulisci l’aglio

 ★ PROCEDIMENTO ★

• In una wok soffriggi olio e aglio
• Aggiungi la verdura e soffocala con un coperchio
• Quando si è rappresa, aggiungi sale, peperoncino mescola bene
• Aggiungi la salsiccia rimetti il coperchio e cuoci per almeno 10′
• Gira la salsiccia, bucherellala con la forchetta affinché rilasci il liquido che si crea all’interno durante la cottura
• Copri ancora per 10′
• Quando la salsiccia è cotta, scopri e a fiamma alta mescola salsiccia e verdura insieme per insaporire meglio

Se vuoi, bruschetta il pane e tira fuori dal frigo una bella birretta e gusta la tua salsiccia con cime di rapa!!!!

Un modo come un altro per far mangiare pesce ai miei figli. Non sa di pesce  ;-), non ci sono le lische e ci sono le patate che piacciono sempre!

★ INGREDIENTI ★

1. Una confezione di filetti di nasello
2. 6 patate medie
3. 1 cipolla
4. 6 cucchiai di passata di pomodoro
5. Olio evo qb
6. Sale qb
7. Pepe o peperoncino qb

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• Scongela i filetti di nasello
• Pela, lava e taglia le patate a tocchetti
• Taglia la cipolla a fettine sottili

★ PROCEDIMENTO ★

• In una wok metti olio e cipolla e fai rosolare
• Aggiungi le patate a tocchetti e fai insaporire
• Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il pepe
• Mescola bene, metti il coperchio e fai cuocere le patate
• Quando sono giunte quasi a cottura, adagia i filetti di nasello sopra, copri e fai cuocere 10′ minuti per lato

Servi i filetti accompagnati dalle patate e buon appetito!

Oggi CARISSIMI lettori e degustatori, parleremo brevemente del birrificio de “La Rulles” piccolo paesino del Lussemburgo belga.

Il Birrificio è ancora in pubertà, ha quattordici anni di vita, ma nonostante non sia centenario come la maggior parte delle Abbazie, vanta  4 prodotti di assoluta qualità.

In Particolare oggi vorrei soffermarmi sulla prima che vedete in foto “la grande 10”. Una birra semplice con luppoli americani. Una birra per le occasioni importanti, da sorseggiare con ponderatezza.

Purtroppo non è facile da reperire perché prodotta una volta l’anno e in modiche quantità. Personalmente l’unica bottiglia rimastami prenderà un po’ di polvere prima di essere bevuta, non sopporterei l’idea di non averla.

 Questo è quello che scrivono di lei:

 Di un bel dorato carico in piena virata verso l’aranciato, piuttosto opalescente, con quella schiuma fine e compatta si fa amare fin dal primo sguardo. Riesce a coniugare una pronunciata secchezza, dovuta anche all’avvertibile utilizzo di zucchero in fermentazione, con una discreta morbidezza maltata e mielosa che le dona un corpo medio. Le note fruttate sono quelle dell’albicocca e della pesca sciroppata, con una suggestione di mirtillo, suffragate da quelle dei luppoli, agrumate di pompelmo e di arancio, di resina, un lieve tropicale di ananas e poi lievemente dank come direbbero in maniera intraducibile gli americani – quell’erbaceo umido e stupefacente. Emerge con chiarezza una globale sensazione di candito, di calore alcolico che rende il sorso importante ma non bruciante, mentre l’amaro è solido e la carbonazione moderata. Una lettura della modernità intelligente per una birra divertente e impegnativa allo stesso tempo, senza divenire faticosa.

 Cosa dire ancora……cheers!!!!

Pasticciamocongiusy 《sfoglia con pollo e radicchio》

Questa ricetta è la prima con la quale mi sono avvicinata alla pasta sfoglia. Quando scopri la versatilità di questa pasta ti si apre un mondo! Nel mio frigo ne trovi sempre, una volta alla settimana è un ottimo salvacena!

 ★ INGREDIENTI ★

1. 1 rotolo di pasta sfoglia
2. 1 radicchio trevigiano
3. 1 petto di pollo
4. 1 confezione di panna o 1 panetto di philadelphia
5. cipolla qb
6. rosmarino qb
7. Olio evo qb
8. sale qb

★ PREPARAZIONE INGREDIENTI ★

• taglia a tocchetti il petto di pollo
• lava e taglia il radicchio a fette, come se dovessi prepararlo in insalata eliminando quindi  l’acqua con la centrifuga
• prepara il forno a 200°

★ PROCEDIMENTO ★

• In una wok metti l’olio, aggiungi la cipolla e fai soffriggere
• aggiungi il radicchio e soffoca con un coperchio fino a quando non si riduce il volume e riesci a mescolare
• aggiungi il pollo a tocchetti, rosmarino, pepe e sale
• fai saltare insieme al radicchio a fuoco vivace
• quando il pollo risulta scottato, aggiungi la panna per mantecare insieme gli ingredienti. (Io spesso sostituisco la panna con un panetto di philadelphia, per rendere meno “pesante” il piatto)
• Srotola la pasta sfoglia ed al centro disponi in fila le sottilette
• quando il pollo è tiepido, adagialo sempre al centro, sopra le sottilette  (non metterlo troppo caldo altrimenti rischi di bucare la sfoglia)
• chiudi sovrapponendo i due lembi laterali, chiudi le estremità ed inforna a 200°  per 30°

Taglialo a fette e…buon appetito!